Het werkelijke aantal mensen met een vorm van voedselovergevoeligheid ligt waarschijnlijk nog een heel stuk hoger. Een juiste diagnose ontbreekt nogal eens, veel mensen weten niet eens waar hun klachten vandaan komen. De schattingen van wetenschappers lopen uiteen van 20 tot 30% van de bevolking in West-Europa, zo blijkt onder andere uit publicaties van het toonaangevende vaktijdschrift Nutrinews. Dit aantal neemt alleen maar toe; het is dus een groeiend probleem waar nu al veel mensen last van hebben. De vraag blijft dus: waarom zijn er dan zo weinig veilige alternatieven?
